Трапезата на Трифон Зарезан

Дели ни ден от двойния празник – Свети Валентин и Трифон Зарезан. Жените предпочитат само първия, докато мъжете за по-практично, не пренебрегнат нито единия, нито другия. Отделна е приказката, че често забравят за първия и 14-ти февруари го свързват с празника на лозаря. Но в корените на българската култура наистина Трифон Зарезан е специален празник.

Този светец от православния календар е известен като пазител на лозята. В негова чест празнуват лозарите, градинарите и кръчмарите. Целият ни народ от векове отбелязва и почита деня на виното.

 

Какво подготвя домакинята за празника?

Менюто за св. Трифон включва пълнена кокошка с ориз или булгур, питка и червено вино. Освен изброените неща обаче на трапезата трябва да има и много други – по избор на домакинята, които да я правят изобилна. Колкото по-богата стане тя, толкова повече ще натежат лозите.

 

Как се прави питката?

За пресния хляб на Трифон Зарезан са нужни 1 кг брашно, 1 ч. л. сол и 2 ч. ч. хладка вода. Брашното се пресява, за да остане само най-чистото от него. След това се посолява, добавя се водата и се меси тесто, докато се образуват шупли в него. Питката се пече в намаслена тава в предварително загрята фурна. Щом стане готова, се изважда и покрива с памучна кърпа, за да се задуши.

 

Как се приготвя плънката за кокошката?

За нея са нужни 3 к. ч. булгур (или ориз), 1 к. ч. олио, 1/2 кисела или прясна зелка, 10 зърна черен пипер, 2 ч. л. червен пипер, 1 ч.л. стрита суха чубрица и сол. Първо се приготвя плънката, като се залива булгурът с вряла вода и се прибавя към него половината от нарязаното на тънки ивици зеле. Към тези продукти се прибавя олиото, още 2 к. ч. топла вода и всичко това се задушава на слаб огън в съд с капак. Подправя се с чубрицата, черния и червения пипер, и солта.

Щом се напълни, кокошката се зашива с конец. На дъното на тенджерата, в която ще се вари, се слага останалото зеле, нарязано на тънки ивици. В тенджерата се сипват равни части вода и зелев сок, така че течността да стигне 2/3 от височината на кокошката. Ако не разполагате със зелев сок, можете да сложите само вода. Върху тенджерата се поставя бяла хартия и върху нея капакът й.

Вари се на тих огън, докато месото омекне. Някои домакини след като сварят кокошката, я слагат във фурната да се запече, докато кожата й се зачерви и стане хрупкава.

Пълнената кокошка се сервира със салата от печени чушки или туршия. Подходяща гарнитура са киселите краставички или сварените моркови. Печените на фурна картофи също се съчетават чудесно с ястието.

С какво друго да обогатим трапезата?

По традиция българската домакиня поднася печени ядки от орехи, лешници, фъстъци, както и сушени плодове. Ядките могат да бъдат и захаросани. Най-лесният начин да се направи това е те да се посипят с малко захар отгоре и да се изпекат в умерена фурна. Сушените плодове пък се предлагат поръсени с пудра захар и ром.

Какво трябва да бъде виното?

То е червено и се сервира със стайна температура. Според поверието каквото вино има на трапезата на Трифон Зарезан, такова вино ще дадат лозите през годината. Затова е най-добре да предложите на гостите най-хубавото, което имате.

Трифон Зарезан или Свети Валентин – сами ще решите. Знаем само, че любовта върви с виното! Весел празник!